সব ধরনের ডালেরই নিজস্ব পুষ্টিগুণ রয়েছে। কোনটি বেশি উপকারী, তা নির্ভর করবে শারীরিক অবস্থা ও প্রয়োজনের উপরে। বাঙালি বাড়িতে ভাত-ডাল-তরকারি রোজের খাবারের মধ্যেই পড়ে। আর এখন সুষম ডায়েটে ভাত-ডাল খাওয়ারই বেশি পরামর্শ দিচ্ছেন পুষ্টিবিদেরা। এ দেশে এত রকমের ডাল পাওয়া যায় যে, তার থেকেই প্রয়োজনীয় প্রোটিন পেতে পারে শরীর। মুগ, মুসুর, অড়হর, মটর, ছোলা, কাবলি চানা, কালি ডাল, রাজমা, সয়া ডাল— তালিকাটা লম্বা। এর প্রত্যেকটিতেই যথেষ্ট পরিমাণে প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ উপাদান আছে। ডালভেদে পুষ্টিগুণের খুব একটা তারতম্য নেই। তবে কোন ডাল কারা খেলে বেশি উপকার পাবেন, তা জেনে রাখা ভাল।
- মুসুর ডাল-গরম ভাতে মুসুর ডালের স্বাদই আলাদা। এই ডাল প্রোটিন, ফাইবার, ম্যাগনেশিয়াম এবং আয়রনে সমৃদ্ধ। হজমে সাহায্য করে, কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে এবং ওজন কমাতে সহায়তা করে। এতে থাকা লেসিথিন লিভারে চর্বি জমতে বাধা দেয়। ফ্যাটি লিভারের সমস্যা কমাতেও মুসুর ডালের জুড়ি মেলা ভার।
কারা খাবেন: ওজন কমাতে চাইছেন যাঁরা বা হজমের সমস্যায় ভুগছেন, তাঁদের জন্য ভাল। অন্তঃসত্ত্বারা আয়রন ও ফোলেটের জন্য এই ডাল খেতে পারেন।
- মুগ ডাল-সহজপাচ্য হওয়ায় পেটের সমস্যা, গ্যাস বা অম্বলের রোগীদের জন্য খুবই উপকারী। এতে থাকা ফাইবার হজমশক্তি উন্নত করে। মুগ ডাল রক্তে শর্করার মাত্রাও নিয়ন্ত্রণ করে।
কারা খাবেন: দ্রুত মেদ কমাতে চাইলে, ডায়াবিটিস, গ্যাস-অম্বলের সমস্যা থাকলে এই ডাল খাওয়া যেতে পারে। ইউরিক অ্যাসিডের জন্য মুসুর ডাল খাওয়া বারণ হলে বিকল্প হিসেবে মুগ ডাল খেতে পারেন।
- ছোলার ডাল-ছোলার ডাল রুটি বা লুচি দিয়ে খেতে খুবই ভাল লাগে। এই ডালে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার ও অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট থাকে, যা হজমশক্তি বৃদ্ধি করে, রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণেও এই ডাল উপকারী।
কারা খাবেন: ডায়াবেটিক এবং উচ্চ রক্তচাপের রোগীদের জন্য এই ডাল ভাল। রক্তাল্পতার সমস্যাও কমাতেও সাহায্য করে এই ডাল।
- কলাইয়ের ডাল-প্রোটিন ও ভিটামিন বি-এর ভাল উৎস। এতে থাকা ফাইবার হজমশক্তি বাড়ায় এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে। কলাই ডাল রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণেও সাহায্য করে। ইউরিক অ্যাসিড নিয়ন্ত্রণেও সাহায্য করে এই ডাল।
কারা খাবেন: কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা বেশি ভোগালে এই ডাল খেলে উপকার পেতে পারেন। ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা বেশি হলেও এই ডাল খাওয়া যেতে পারে।
এই প্রতিবেদন সচেতনতার উদ্দেশ্যে লেখা। কিডনির রোগ থাকলে ডাল কম খাওয়াই ভাল। ইউরিক অ্যাসিড থাকলেও ডাল মেপে খেতে হবে। তাই শরীরের অবস্থা বুঝে চিকিৎসক ও পুষ্টিবিদের পরামর্শ নেওয়াই ভাল।
